Caril de lentilhas vermelhas e batata-doce com leite de coco

(vegan, sem glúten)

Para duas pessoas

1 colher de sopa de azeite
½ cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
½ colher de chá de paprika
1 colher de chá de caril em pó (podem ver aqui a minha receita de caril)
1 batata-doce média, descascada e cortada em cubos
½ chávena (100g) de lentilhas vermelhas
1 chávena (240ml) de leite de coco
½ a 1 chávena de água (120 a 240ml) de água
½ colher de chá de sal marinho
Salsa ou coentros para guarnecer

Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Deixe refogar em lume médio alguns minutos, até as cebolas ficarem macias. Adicione as especiarias, envolva-as no refogado, e junte a batata-doce em cubos. Adicione a água (comece com apenas ½ chávena, e se necessário, adicione o resto) e o leite de coco. Leve a ferver uns 5 minutos. Adicione agora as lentilhas, previamente lavadas. De seguida, reduza o lume e cozinhe as lentilhas mais uns 10-15 minutos, até estarem cozidas, sem perder a forma. Quando estiverem quase prontas, adicione o sal.

Sirva este estufado com arroz basmati, guarnecido com salsa ou coentros picados, ou até mesmo, raspas de limão.

Uma receita de Cristina Morgado